Particularidades de los jamones de La Alpujarra
Jamón serrano ibérico
Las características y propiedades de los jamones de La Alpujarra de Sierra Nevada han convertido este producto en un referente de la gastronomía española y de nuestra marca España a nivel internacional.
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18/5/2022 ― La Alpujarra reúne todos los requisitos necesarios para ser la mejor despensa natural para la curación y producción de jamones de España y, por ende, de todo el mundo.
Si deseas más detalles específicos sobre el secreto de los jamones de La Alpujarra te diré que, en concreto, la mejor zona y donde se concentran los secaderos con mejor reputación de la comarca y el curado de jamones con mayor cotización es la franja que se extiende desde Trevélez hasta Pampaneira. Aquí es donde empezó el fundador de Diego Martín y luego continuaron otros productores mejores que le hicieron sombra.
Propiedades y características de los jamones de Las Alpujarras
Te voy a relatar un poco más sobre esta ladera jamonera de Sierra Nevada. La mejor zona alpujarreña donde se producen jamones de La Alpujarra es la franja situada al este de Sierra Nevada sobre sus faldas orientadas al Mediterráneo. Estas laderas le proporcionan al jamón de La Alpujarra un equilibrio climático entre el invierno y el verano. Además, Sierra Nevada mantiene un clima frio y seco todo el año esencial en la curación del jamón. Y por si todo esto es poco, esta zona de la sierra tiene la altitud idónea que necesita el secado del pernil de La Alpujarra.
Características y peculiaridades del jamón producido en el corazón de Las Alpujarras
Los especialistas de jamones no hablan sobre este tema, pero personalmente pienso que la altitud y la presión atmosférica tiene mucha importancia durante los dos años aproximadamente de media que necesitan los jamones de La Alpujarra para curarse.
Es por ello que los secaderos de jamones artificiales a nivel del mar no consiguen los mismos resultados que la curación natural ya que, aunque dominan la temperatura y la humedad, no pueden controlar la presión atmosférica.
Secaderos de jamones La Alpujarra en la franja de Trevélez
El origen de esta profesión fue muy curioso y ocurrió como en tantas profesiones a lo largo de la historia. Las casas situadas en la parte alta y fría de Sierra Nevada curaban los jamones en La Alpujarra para consumo propio. No obstante, cada vez recibían más solicitudes de familiares y amigos que vivían en el valle o en la parte baja de Granada. Ante estas circunstancias propias de la zona, los jamones de La Alpujarra fueron adquiriendo fama convirtiéndose en zona preferencial del curado con el apelativo de jamón de La Alpujarra... Lee más ► Secaderos productores de jamones
Sutiles diferencias entre cualquier jamón de España y los de La Alpujarra
Hay que distinguir entre un serrano producido en cualquier rincón de España y el jamón de La Alpujarra de nuestra comarca. Debo recalcar que la primera diferencia que apreciará cualquier consumidor, esté o no acostumbrado a los de nuestra zona, es el precio. El serrano se cotiza más en origen que el jamón producido en la zona de Las Alpujarras, a pesar de ser gastronómicamente inferior. En términos absolutos es bastante comprensible porque utiliza un nombre genérico frente a la marca local de La Alpujarra. De manera general, los dos tipos de jamones utilizan el mismo procedimiento, pero no la misma zona de curado, ahí es donde gana el jamón de La Alpujarra.
Permíteme que me explique: el jamón alpujarreño tiene que cumplir muchas condiciones de calidad para calificarlo como original de la zona, la procedencia de los cerdos, la cuidada elaboración y la larga curación. Todo este proceso engrandece la calidad de nuestro jamón de La Alpujarra frente a los jamones genéricos producidos en distintas partes de España.
Te dejo algunos de los productores de jamón de La Alpujarra: J. Iglesias | Casa Juan | Diego Martin
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1602 - Elaboración artesanal en los secaderos. La producción del jamón de calidad se realiza de forma artesanal, siguiendo un proceso tradicional que se ha transmitido de generación en generación.
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Matizaciones sobre los jamones de La Alpujarra ― He comentado muchas veces que los jamones de La Alpujarra son los mejores jamones de España, entiéndase comparando precio, sabor y calidad. No cuestiono, ni se me ocurriría, la excelencia y superioridad de un ibérico de Guijuelo o de cualquier referente de España, estoy comparando con los jamones tipo serrano, de Teruel, de Salamanca, etc. es decir, los comparo con jamones de cerdo blanco y con un precio de unos 9 euros el kilo por piezas.